演练采取视频演示加实际操作的方式进行。模拟峨眉山市“飘香峨眉”网红餐饮店接待游客，就餐约1小时后，部分游客陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，患病游客人数增加至36人，峨眉山市政府启动应急响应开展先期应急处置。后由于人数不断增多，乐山市食品安全办经评估认为应当在市级层面采取应急措施应对食品安全事件。乐山市政府指定乐山市食品安全办为牵头部门，成立应急指挥部、划分工作组开展应急处置工作。

整个演练分为事件发生与报告、先期处置与响应、响应升级与舆情处置、响应终止、后期处置5个部分组成，以练促防，进一步强化全市各级政府和食品安全监管部门的应急管理意识，熟悉和掌握食品安全应急处置程序和方法，提高应对食品安全突发事件的应急处置和舆情处置能力，保障人民群众身体健康，守护好“乐山美食”金字招牌，维护社会稳定和公共卫生安全。