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持证亮证经营,在店内醒目位置向顾客公示《营业执照》《食品经营许可证》和食品安全总监、食品安全员、从业人员健康状况等相关信息。
合理评估接待能力,提前做好人员安排和食材保障等准备工作,控制食品原材料采购和饮食供应数量,避免食品加工粗制滥造,超负荷供餐带来的风险。
严格落实索证索票和进货查验制度,保证食品原辅料来源合法可查、源头可溯。严禁采购、加工来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格的肉及肉制品。
强化加工制作过程管控,加强对食材清洗、食品保洁、防蝇防尘、后厨卫生等环节的把控,做好食品加工用具、餐饮具清洗消毒工作,避免因生熟不分、加工不当、交叉污染、原辅料过期变质等因素导致食品安全事件发生。菜品按规定留样。
加强行业自律,主动提醒顾客理性消费,适量点餐,减少浪费。提供合理分量饭菜,减少“大份菜”,提供“小份菜”。不设置最低消费、强制消费。
落实人员健康管理规定,从业人员持有效健康证明上岗,新员工必须体检、培训合格后才能上岗。落实每日晨检制度,督促从业人员保持良好个人卫生习惯。
落实“日管控、周排查、月调度”管理要求,定期检查餐饮后厨原辅料是否过期变质、储存环境是否安全卫生、加工制作过程是否规范,及时消除食品安全风险隐患。
选购食品应选择在证照齐全、诚信规范的商超、食品店。在食品销售场所选购食品,索取并保留相关凭证。选择预包装食品时,应注意食品外包装上标识或者产品说明书,查看食品名称、规格、净含量、生产日期、生产者名称、地址、联系方式、保质期、贮存条件,查看外包装是否整洁,有无破损。不要购买“三无”产品,对于夸大包装宣传的食品应自觉抵制。
要谨慎“尝鲜”,切勿采食不认识的野果、野菜、野蘑菇,拒食野生动物。就餐时选择证照齐全、人员健康、环境优良、信誉良好的餐饮单位。积极践行“光盘行动”,理性消费、剩菜打包,争做“制止餐饮浪费”践行者。如自行加工禽、肉、蛋、奶、肉类等食物时,要充分烧熟煮透。选购凉菜、米粉类等食物时查看是否需要低温冷藏,是否感官性状正常。酒水要从正规渠道购买,谨防误食假酒。
关注菜品评价时,还要查看商家证照信息、菜品原材料、店铺评价等信息,谨慎下单。收到餐食后,要检查包装是否完整、是否有被开启的痕迹、餐食是否被污染等,并及时加工或食用,勿长时间存放。不网购凉菜、生食食品和冷加工糕点等高风险食品。